【製程工藝】鐵模與石模：普洱茶的緊壓方式與茶品特色

鐵模

最早出現在20世紀50年代中期，亦稱機器模。鐵模的緊壓度較高，相對陳化速度較慢，但茶質較易保存；以藍印鐵餅、中茶牌鐵餅為例，茶質重且容易出現花蜜香。與緊壓度有相關的因素，除了蒸汽時間及壓力，與茶菁的細嫩度、殺青溫度、乾燥溫度也有關連，不同原因導致其間的差異。

石模

在機器鐵模尚未出現之前，雲南用以緊壓茶品的器具多為石制模具，簡稱石模。文獻記載中，早期使用時重量約25公斤，現今遵循傳統制程的石模，多以33～37公斤居多。因應不同的需求，石模有不同的形狀與重量規格，餅型較古樸而圓潤。通常石模壓制的餅茶緊壓度較為勻稱，不若鐵模般緊壓及中心點與邊緣緊壓度不同。因緊壓度較為鬆散，石模緊壓制做的茶品相對陳化速度較快，湯質較滑，但香氣偏弱。

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