【製程工藝】成品乾燥：普洱茶的乾燥方式與日曬影響

普洱茶的乾燥程度，會影響茶品後續的保存與品質。一般而言，降低茶品內水分含量到達 9％～12％ 之間，以降低發霉、劣變的風險。常見的乾燥方式可分為低溫乾燥、日曬乾燥與高溫烘乾，其中，低溫乾燥較符合普洱茶長存久放的原則，常見方式包括陰乾、抽濕及低溫烘乾等。

乾燥不足，容易增加茶品發霉的風險；乾燥溫度過高，容易使茶品回潮質變，並影響茶葉後續轉化。至於日曬乾燥，則易導致茶菁紅變、酸化薄水。

日曬對茶品的影響

鮮葉經過萎凋、殺青與揉捻等工序後，水分含量已大幅降低。毛茶乾燥過程中，若經過約 4 至 5 小時的日曬與風乾，可能逐漸形成日光臭或油耗味等氣味，但短時間內通常不至於立即產生明顯的日曬劣變。

然而，毛茶經過蒸壓後，茶葉的狀態便有所不同。蒸壓過程會使茶葉再次吸收水分、升高溫度，並在壓力作用下破壞茶葉表面與內質。蒸壓後的茶品若未充分乾燥便直接接受日曬，紫外線會快速破壞葉綠素與兒茶素等物質，進而影響茶品的品質。

需要注意的是，即使茶品已經乾燥，也不代表可以長時間曝曬。持續受到陽光照射，或長期處於光照強烈、通風過度的環境中，仍可能使茶品逐漸產生日光臭、油耗味等不良氣味，只是變化的速度與程度不同。

以上文章參考節錄自石昆牧老師《經典普洱 名詞釋義》。轉載文章或圖片，請徵得發表人同意並註明出處。