【製程工藝】揉捻與復揉

揉捻

藉由外力使茶葉表面與內部細胞組織破壞，組織液體附著於茶菁表面，利於沖泡時增加香氣口感，以及讓內涵物質均勻釋出。因此工藝，農殘是自然析出，不需溶於水即能存在於茶湯中。

少數民族與小廠多以手工揉茶，使用茶菁多為野生野放茶；機器揉茶以盤式揉茶機，使用茶菁以台地茶為主。普洱茶揉捻目的主要在於使茶菁條索狀，並使茶葉表面裂而不破，易使茶葉內含物均勻而充分釋出。揉捻不足，條索成片、口感清淡；揉捻過度，茶菁無光澤、湯色混濁、苦澀度高，乾燥儲存後易有雜味。

復揉

早期手工揉茶時，因茶菁粗細、施力不均，粗老葉與梗容易揉不均、不成型；此時，必須重新以手工挑揀枝梗與粗老葉，再次揉捻，稱之「復揉」。

以上文章參考節錄自石昆牧老師《經典普洱 名詞釋義》。轉載文章或圖片，請徵得發表人同意並註明出處。