【製程工藝】滇綠與滇青普洱之辨（五）部分不當製程
前文提及的滇綠普洱茶，在製茶的 3 個環節—殺青、毛茶乾燥和緊壓茶乾燥階段使用了高溫製程，在實際中還會遇到一些茶品只在 1 或 2 個環節使用了高溫製程，或是以其它情況對茶品進行干預，在此前提下茶品會有什麼特點？該如何對其進行辨識呢？下面為大家介紹石昆牧老師根據其個人研究與經驗，所得出的整理與判斷。
一、一個環節使用高溫制程
高溫殺青對於茶品的影響是最為嚴重的。只在殺青中使用高溫製程的茶品，雖然茶湯不易變濁，但茶質被高溫破壞會降低很多，外觀不容易判斷，品飲時茶湯薄，茶質不足。若是僅在 1 個乾燥環節（毛茶乾燥或緊壓茶乾燥）以高溫處理，只要不是很離譜的狀況下，會讓茶質稍微減弱，茶湯在第 2 年會稍微變濁，第 4 年以後湯色也會回復。
二、兩個環節使用高溫制程
這種情況的茶品已然趨近於滇綠。目前市面上最容易發生的，就是低溫殺青，其餘兩個乾燥環節偏高溫。此類茶品通常茶質還能保持一定水準，但第 2 年開始茶面會出現不亮的現象，口感與湯水變濁，時間越久、茶質下降速度加快。
還有就是在高溫殺青後，某一個乾燥環節採低溫處理。如此對茶質的破壞比上述情形更大，這兩種狀況只是差別在茶質劣變時間的長短罷了，無須多作冗述。
三、人工快速陳化
只要經過人工快速陳化的儲倉，無論是高溫高濕、高溫低濕、低溫高濕，或者是低溫低濕不通風等環境，經過意圖改變自然陳化的任何方式，都將導致無法辨識滇青或是滇綠的製法。
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