揭露老黃片的真實面目
喝普洱的茶友，有幾個沒聽過「老黃片」？
又有多少人聽過關於它的種種傳說──「醇和」、「養生」、「茶農藏茶」……？
今天，就來揭一揭老黃片的真面目。
老黃片的來源
在過去，老黃片還曾有一個頗動聽的名字──「金玉天」。據清代阮福《普洱茶記》記載，在普洱茶製作過程中，茶工會邊揉撚茶葉邊挑出那些揉不成條索的「金玉天」，以及結成團塊無法解開的「疙瘩茶」。所謂「金玉天」，多半是病老葉、革質化或乾硬的茶菁。
石昆牧老師在《經典普洱名詞釋義》中也指出，從外觀來看，黃片主要有兩類：
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粗老黃葉──葉質厚老，含氟與重金屬較高，尤其生茶黃片寒性較強，不適合虛寒體質或病中使用，更不宜長時間燉煮，否則有害物質溶出更多。
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薄嫩黃葉──多因早春或乾旱所致，葉質偏薄、偏黃，曬乾後呈現黃葉現象，與粗老黃片性質完全不同。
老黃片的隱憂
坊間販售之老黃片，多指上述情況中的第一類。茶樹具有吸收土壤中氟與重金屬的特性，而這些元素會隨時間累積在葉片之中。因此，越粗老的葉片，氟、重金屬等含量就越高。相對地，茶氨酸、茶多酚等活性物質卻早已消耗殆盡。這樣的茶葉纖維木質化嚴重，無法揉撚成條索，在茶學中屬於基本常識。
老黃片已經失去生機，只剩下衰敗枯敗之氣。若長期飲用，對人體不僅無益，反而有害。尤其用煮茶方式飲用時，有害物質釋放更充分，危害更大。
在過去的國營茶廠收購標準裡，原料分為五級十等，而老黃片則屬於「級外茶」，甚至不在收購範圍之內。茶農在將毛茶出售後，多自己飲用無法售出的老黃片。
無論是清代還是過去的國營廠時代，茶人製茶都有其職業道德約束。然而，如今的市場上，老黃片、老茶頭這些過去被視為「不宜販售」的原料，卻在商家包裝與故事渲染下，被賦予各種美名堂而皇之上市。
這究竟是專業的缺失？還是道德的沉淪？抑或是德與才雙輸的現實？
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