【茶樹生態】 野生茶

以目前歷史上記載的普洱茶區共48處之多，遍及西雙版納、普洱、臨滄、保山地區。

古代產區六大茶山集中于現今景洪市與勐臘縣；明清全盛時期擴展到景東、景谷、墨江、江城、下關、臨滄、保山等十多個縣市，這是現今野生大茶樹分佈最多的區域；從河域來看，可發現分佈於大理以下怒江與瀾滄江流域的部分，甚至一直延伸到越南、老撾等，而這些東南半島國家，在邊境地帶也採收許多栽培型古樹茶販賣到西雙版納地區。雲南野生大茶樹從形態特徵的成長階段性可分為「野生型」與「栽培型」兩種。
　圖一　巴達大黑山野生型野生茶

野生型野生茶

多為喬木，少部分為小喬木，樹姿直立高聳，現坊間多以「野生茶」稱之。茶葉因種生而容易變異，在同一茶種中，常有多達 4、5 種變異茶種。嫩葉無毛或少毛，葉緣有稀鈍齒，半展未開之三級芽葉長 5～8 公分，成葉長可達 10～20 公分，葉距較遠。因葉片革質肥厚，不易揉撚成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉脈粗壯而明顯。

茶性滑柔而質重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長且穩定。許多野生型茶菁苦而不化，當地少數民族稱之為苦茶，容易導致腹瀉，並不適合飲用；野生型茶種能適合做茶品者反而較少，品種多屬大理茶等有微毒。

栽培型野生茶(古樹茶)

因受市場青睞，栽培型茶樹受過多人為管理，稱野生不符實際，2005年以後改稱為栽培型古樹，簡稱古樹茶。

以喬木或小喬木居多，樹枝多開展或半開展，樹高 1.5～3 公尺。因有人工管理，茶葉因種生有時產生變異，在同一茶區中，約有 2、3 種變異茶種。嫩葉多銀毫，葉緣細銳齒，半展未開之三級芽 3～5 公分，成葉長可達 6～15 公分，甚至 20 公分以上。主副葉脈明顯。

茶性較野生型強烈而質相當，香氣較揚，口感較野生型水略薄而剛烈。然而，坊間所認為的栽培型古樹茶，多為民國初年以後或是 1950 年代種植而野放的茶園茶，真正茶齡達數百年的茶樹所占比例小。

　圖二　古樹茶

辨識古樹方式可以由當地的海拔氣候與環境做為指標，再加上茶樹幹直徑，就可以推測茶樹齡。另，從茶區茶種季節定性指標，綜合判斷葉脈、鋸齒、柔韌程度、厚薄，可大略判斷茶菁之茶樹齡。而最後，在能判斷制程的狀態下，加上定性定量的沖泡方式，以口感特徵分辨茶樹齡；基本上，同一地區、同一樹種，樹齡越低口感越澀，舌尖刺激感越重。然而，茶以喜好與製作優質否為主，優質荒地茶比差的古樹好，過度強調與辨識茶樹齡是沒有意義的。

　圖三　近千年的粗壯古樹茶

以上文章節錄自石昆牧老師《經典普洱 名詞釋義》。轉載文章或圖片，請徵得發表人同意並註明出處。