純淨水是否適合用來泡茶？

茶友間常聽到這樣的說法：「純淨水是酸性的，不適合用來泡茶。」一般而言，泡茶用水以弱鹼性軟水為佳，若水呈酸性，確實不利於茶的表現。但這一觀點是否真實？需要實驗來驗證。

實驗設計

檢測工具

• pH 筆：測量酸鹼度（pH < 7 為酸性，pH = 7 為中性，pH > 7 為鹼性）

• TDS 筆：測量水中總溶解固體（Total Dissolved Solids，mg/L 或 ppm）

  • 軟水：0–60

  • 中軟水：60–120

  • 中硬水：120–180

  • 硬水：＞180

實驗環境

• 溫度：26℃

• 相對濕度：70%

• 海拔：1128 公尺

• 氣壓：879.7 hPa（標準大氣壓為 1013.25 hPa）

實驗用水

• 市售純淨水

• 自來水

• 桶裝泡茶用泉水

檢測結果

純淨水

• 常溫：TDS = 1，pH = 6.28 → 水質極純，呈弱酸性

• 加熱至沸騰再冷卻至常溫：TDS = 2，pH = 6.86 → 酸性降低，接近中性

自來水

• 常溫：TDS = 17，pH = 6.91（弱酸性）

• 加熱後冷卻：TDS = 19，pH = 8.08（弱鹼性）

桶裝泉水

• 常溫：TDS = 44，pH = 6.33（弱酸性）

• 加熱後冷卻：TDS = 49，pH = 7.63（弱鹼性）

由此可見，不論是純淨水、自來水還是泉水，在常溫下多呈弱酸性，但經過加熱再冷卻後均轉為中性或弱鹼性。因為純淨水本身不含電解質，其酸性主要來自空氣中的 二氧化碳溶解形成碳酸。隨著溫度升高，氣體在水中的溶解度下降，二氧化碳逸散，酸性減弱，pH 值自然上升。

實驗解釋

• 二氧化碳的作用

  • 常溫下純淨水吸收空氣中的 CO₂，形成碳酸 → 呈弱酸性

  • 加熱後 CO₂ 逸散 → 酸性消失，pH 升高

• 水質差異

  • 純淨水：幾乎不含電解質，pH 變化主要受 CO₂ 影響

  • 自來水與泉水：含有鈣、鎂等鹼性電解質，因此加熱後 pH 值更高

• 自然現象類比

  • 夏天魚塘裡魚浮到水面呼吸，就是因為高溫下水中溶解氧含量下降，與二氧化碳溶解度的變化原理相似。

結論與建議

因此，在日常沖泡茶品時，完全不必擔心「純淨水是酸性的」。我們泡茶時幾乎都是將水加熱後「趁熱」使用，此時水中的二氧化碳已大量排出，水體基本呈現中性，不會對茶湯產生酸性影響。

依照石昆牧老師的經驗，沖泡任何茶品之前，都應先將水徹底煮沸。即使是適合低溫（80℃）沖泡的綠茶，也應先將水燒開，再降至合適溫度使用，實際效果遠比僅加熱至所需溫度後停止來得更好。

當然，若想要完美展現茶品韻味，選用優質的泡茶用水仍是不可或缺的。但在一般日常情境下，純淨水已能滿足多數需求。尤其在品鑑茶葉時，純淨水「不增不減」的特性，能使茶品本身的風味更加凸顯。科學而合理地選擇泡茶用水，正是愛茶人應有的態度。

引用自「經典微信平台」(本篇文章係經典普洱團隊原創，轉載請注明出處)