【茶業觀察】 聊聊炙手可熱的古樹茶（三）

前兩篇內容簡單聊了古樹茶的前生今世（【茶業觀察】 聊聊炙手可熱的古樹茶（一））和茶性特點（【茶業觀察】 聊聊炙手可熱的古樹茶（二）），這一篇則主要來聊聊古樹茶轉化的優勢！

眾所周知「普洱貴陳」，在保存良好的前提下，愈是年深日久的老茶便愈發珍貴、市場價值也愈高，普洱老茶更以其「不可再生」的特性，成為年年漲價的珍品，坊間「仿冒做舊、以次充好」的所謂“老茶”，更加讓消費者頭疼不已。相信目前絕大多數普洱茶的愛好者都會以「擁有『自己養』出來的老茶」為榮，這就涉及一個問題：「我們究竟要等多久，才能擁有真正屬於自己的老茶呢？」

首先，我們先確立一個老茶的標準。以目前坊間大多數公認的標準來看，通常 10年以上的茶品會稱為「舊茶」，而 20 年以上的茶品，才會被稱為「老茶」，不過，此標準在現在看來，缺乏一定的嚴謹性，只能算作約定俗成的規則而已。因為隨著普洱茶的盛行，大江南北諸多愛好者和茶商都有自行存茶，南北氣候差異巨大，而南北方不同的溫、濕度造成了即便存儲年份相同，茶品口感和茶性也截然不同的結果。

在經典普洱體系中，石昆牧老師指出了相對更嚴謹的標準：以茶性在轉化過程中的「寒、涼、平、溫、熱」為階段性指標。以常見的台地茶為參照的話，在乾倉環境（年平均濕度 60~75 度，溫度 25~30 ℃範圍）下，茶性從寒性轉涼性大約需要 7~8年，而由涼性轉平性，同樣也需要 7~8 年時間，大約 15 年左右陳期之後，台地茶的茶性轉平才適宜大量飲用，如果想追求老茶溫補的效果，那麼最少還需要 7~8 年的轉化，茶性才能轉溫性，如此算下來，台地茶最少需要 20 年的時間才能轉為溫性，這樣的時間成本，很多茶友很可能無法消費的起，同時不能忽略的是：這還是在溫濕度相對舒適的乾倉環境下的轉化，如果涉及到更極端的環境，那麼所需時間可能更長！

古樹茶因其豐富的內涵物質造就了得天獨厚的先天優勢，在合理制程條件之下，茶性在新茶階段就已經脫離寒性，而呈現「涼性」；在合理條件下存儲，只需一個陳化週期茶性即可轉為「平性」，適合日常品飲需求，對身體的刺激性大大降低。

以 1990 年代末九九易昌號為例，可以發現古樹茶製品，在轉化速度上表現出了強勁的後發制人優勢，九九易昌號目前如果以茶性的轉化為標準的話，茶性早已轉「溫性」，轉化程度已經遠遠超越 1990 年代初期的八八青，而八八青轉化到目前的階段，已經用了整整 30 餘年的時間。

回觀經典普洱體系石老師的定制茶品，以「2006年玉韻雅月」為例觀察，在經過 15 年時間的陳化之後，早已完成第一週期轉化（平），第二週期的溫性已然成形，絕多數茶友都可以適飲無虞。

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