只將茶葉由樹上採摘下來後，未經殺青、揉撚，直接日曬而成生曬散茶，這可說是為雲南最早、最傳統、最簡單的普洱茶，在現代工藝上屬於白茶制程工藝，至今仍有雲南少數民族如此品飲。1953～1954年間，雲南省茶葉科學研究所調查傣族製作生產茶品工序，原則區分出以下三種型態。
(圖1)巴達村長家
(圖2)採摘後無揉撚直接日曬乾燥的傳統制法
殺青→揉撚→曬乾
此即曬青毛茶，與一般認知的少數民族傳統制法相同。將鮮葉放入熱鍋內手炒殺青，至顏色轉深綠色時倒在竹席上以手揉條狀，再攤均曬乾。
殺青→揉撚→後發酵→曬乾
此制法的後發酵方式，是將殺青揉撚好的茶葉在乾燥之前，先裝入竹簍中進行後發酵，讓茶葉轉成紅褐色，隔日才將茶葉日曬乾燥。過程類似渥堆，但並無灑水增濕之步驟。此類做法茶葉成品為黑褐色，有些類似紅茶，與曬青毛茶的香氣、口感大有不同。
殺青→初揉→後發酵→曬乾→複揉→曬乾
此制法在殺青完，第一次將80％以上茶菁揉成條後，即裝入竹簍進行後發酵；隔日再攤均在竹席上，曬至半幹時，再將未完全揉成條狀的偏老葉部分再揉一次，而後再曬乾即成。
節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第57~58頁
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