【普洱茶知識分享~製程】:鐵模與石模

鐵模

最早出現在20世紀50年代中期,亦稱機器模。鐵模的緊壓度較高,相對陳化速度較慢,但茶質較易保存;以藍印鐵餅、中茶牌鐵餅為例,茶質重且容易出現花蜜香。與緊壓度有相關的因素,除了蒸汽時間及壓力,與茶菁的細嫩度、殺青溫度、乾燥溫度也有關連,不同原因導致其間的差異。()機器鐵模

石模

在機器鐵模尚未出現之前,雲南用以緊壓茶品的器具多為石制模具,簡稱石模。文獻記載中,早期使用時重量約25千克,現今遵循傳統制程的石模,多以3337千克居多。因應不同的需求,石模有不同的形狀與重量規格,餅型較古樸而圓潤。通常石模壓制的餅茶緊壓度較為勻稱,不若鐵模般緊壓及中心點與邊緣緊壓度不同。因緊壓度較為鬆散,石模緊壓制做的茶品相對陳化速度較快,湯質較滑,但香氣偏弱。()石模壓茶

 

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