【普洱茶知識分享~製程】:揉捻與複揉

揉捻
藉由外力使茶葉表面與內部細胞組織破壞,組織液體附著於茶菁表面,利於沖泡時增加香氣口感,以及讓內涵物質均勻釋出。因此工藝,農殘是自然析出,不需溶於水即能存在於茶湯中。

少數民族與小廠多以手工揉茶,使用茶菁多為野生野放茶;機器揉茶以盤式揉茶機,使用茶菁以台地茶為主。普洱茶揉捻目的主要在於使茶菁條索狀,並使茶葉表面裂而不破,易使茶葉內含物均勻而充分釋出。揉捻不足,條索成片、口感清淡;揉捻過度,茶菁無光澤、湯色混濁、苦澀度高,乾燥儲存後易有雜味。
  

複揉
早期手工揉茶時,因茶菁粗細、施力不均,粗老葉與梗容易揉不均、不成型;此時,必須重新以手工挑揀枝梗與粗老葉,再次揉捻,稱之“ 複揉”。

節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第63~64頁 

(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

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