【普洱茶知識分享~製程】：殺青

普洱茶主要殺青方式分為鍋炒殺青、滾筒式殺青。大型廠或一般台地茶多為滾筒式機器殺青，少數民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在於利用高溫停止酵素酶繼續作用，而普洱茶殺青則只是抑制、減緩其發酵速度並增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉數量、嫩度與水分含量實際情形來判斷溫度與時間，通常鍋內壁溫度180℃左右，鍋外溫度較高，茶葉溫度在攝氏60一80度之間。

(圖1)傳統鍋炒殺青與改良式殺青鍋

　
(圖2)滾筒殺菁鍋

節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第62~63頁 

(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義"，所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編，若需轉載請註明出處)