【製程工藝】殺青
普洱茶主要殺青方式分為鍋炒殺青、滾筒式殺青。大型廠或一般台地茶多為滾筒式機器殺青，少數民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。
其他茶類殺青目的在於利用高溫停止酵素酶繼續作用，而普洱茶殺青則只是抑制、減緩其發酵速度並增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味。青毛茶殺青溫度依鮮葉數量、嫩度與水分含量實際情形來判斷溫度與時間，通常鍋內壁溫度 180 ℃ 左右，鍋外溫度較高，茶葉溫度在 60～80 ℃之間。
圖一 傳統鍋炒殺青與改良式殺青鍋
圖二 滾筒殺菁鍋
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