【普洱茶知識分享~製程】:殺青

普洱茶主要殺青方式分為鍋炒殺青、滾筒式殺青。大型廠或一般台地茶多為滾筒式機器殺青,少數民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在於利用高溫停止酵素酶繼續作用,而普洱茶殺青則只是抑制、減緩其發酵速度並增加其柔軟度以利揉捻,以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉數量、嫩度與水分含量實際情形來判斷溫度與時間,通常鍋內壁溫度180℃左右,鍋外溫度較高,茶葉溫度在攝氏60一80度之間。

(圖1)傳統鍋炒殺青與改良式殺青鍋

 
(圖2)滾筒殺菁鍋

節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第62~63頁 

(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

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