【普洱茶知識分享~製程】：茶菁級數

青毛茶於1979年開始分為五級十等，逢雙設樣，二等一級。即二、四、六、八、十等分五級。一般而言，一級嫩茶菁通常拼配二級做散茶、沱茶、方磚之類；二級茶菁拼配三級製作餅茶，四、五級茶菁則為磚茶主要原料。

目前市場上對茶菁級數分類與上述官方數據有些偏差，一般茶商茶人慣用“級”來稱呼分類中的“等”，也就是將茶菁直接以十級稱呼，而不用“等”。本書中所稱呼的“級數”是指“一到十級”的市場習慣用法。

在普洱茶的領域中，與一般綠茶、烏龍茶最大的不同，除了低溫製成、後發酵特性，還有就是市場價值以青壯葉為優，而不追求細嫩葉。主要原因，還是市場上普洱茶以喝陳茶為主，在歷經長時間陳放發酵後，細嫩級數茶質通常展現香揚而泡水短的特質，與青壯葉質重韻長、泡水長的特性有明顯差異。所以在普洱茶世界裡，中國人喜歡細嫩茶質的習性與價值觀有明顯的改變。

毛尖與一二級細嫩茶葉香揚、質輕、泡水較短，三至六級青壯葉質重、苦澀度高、泡水長，七至十級與級外茶質薄、味淡、水甜。每一種級數的茶菁都有其優缺點，取用於各種適合的製作茶品，  用以拼配或純料，沒有優劣之分，端看價格與消費者喜好而定。

節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第59頁 

(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義"，所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編，若需轉載請註明出處)