【普洱茶知識分享】:普洱茶製作工藝詳解之 萎凋

剛採摘下來的鮮葉水分含量高達“75%~80%”,萎凋主要目的在於『減少鮮葉與枝梗的含水量,促進酵素產生復雜之化學變化』。萎凋及發酵過程所產生的化學作用牽涉範圍甚廣,與茶葉香氣、滋味、湯色絕對相關。  

鮮葉採摘後,應立即攤開靜置,避免堆疊。目前云南普洱茶製作,時常可見葉底紅變的現象,這常與不當堆置有關。避免發生類似情形,可將鮮葉至於萎凋槽上,保持適當溫濕度。依當地當時氣候調整萎凋時間,『靜置萎凋時間最好在8~10小時之間』。

萎凋時間與方式依採摘時間、季節、天候、鮮葉嫩度、廠方設施與觀念來決定,方式分為日曬萎凋、靜置萎凋、攤晾萎凋、熱風萎凋。

 

萎凋結束後的鮮葉便可進入下一個工序 — “殺青”。 

                                       —摘自石昆牧老師著作《經典普洱名詞釋義》

引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創,所有圖片均系經典普洱團隊採編,轉載請注明出處)

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