【普洱茶知識分享】:揭露 · 老黃片的真實面目

喝普洱的茶友有幾個沒聽說過老黃片?聽到過多少關於老黃片的神奇傳說? “醇和”、“養生”、“茶農藏茶”…?

今兒就來揭一揭老黃片的真面目。

曾幾何時,老黃片還曾有一個好聽的名字 — “金玉天”。據清阮福《普洱茶記》記載,普洱茶制茶技術中詳述,邊揉撚茶葉邊將揉不成條索的“金玉天”及結成團塊不能解開的“疙瘩茶”撿出來。“金玉天”通常為病老葉、革質化或是較乾硬的茶菁。

“視覺上茶葉中黃片分為兩類:一是級數大的粗老黃葉,含氟與重金屬較高,生茶黃片寒性較強,不適合虛寒體質與病症使用,更不建議長時間燉煮,避免氟與重金屬析出;二為級數小之薄嫩葉,通常是因為早春或是乾旱,容易發生葉質較薄、偏黃,曬乾後會產生黃葉現象,與粗老黃片完全不同。” ─ 摘自石昆牧老師著《經典普洱名詞釋義》

坊間販售之老黃片,多指上述情況中的第一類。茶樹有吸收其附近土壤中氟元素與重金屬元素的特性,茶樹吸收的這些有害元素會在葉片中隨時間逐漸積累,因此葉片越粗老這些物質的含量越高。過分粗老的茶葉,茶葉中的活性物質,如茶氨酸、茶多酚等均已所剩無幾,反而氟、灰分、重金屬等含量較嫩芽與青壯葉高出許多,同時茶葉纖維組織木質化失去彈性,無法揉撚成條索。這在茶學中是十分粗淺的入門常識。

老黃片中的生機已消耗殆盡,剩餘的只是衰敗枯亡的氣機,長時間飲用此類茶品,對人體必然有害。若是以煮茶方式飲用,茶葉中的這些有害物質析出更為充分,對人體的戕害更甚。因此在舊時國營廠收購原料時,將原料等級劃分為五級十等,而老黃片屬於“級外茶”,是被排除在收購範圍之外的。茶農在將毛茶出售後,多自己飲用無法售出的老黃片。

無論是清代還是過去的國營廠時代,茶人製茶都是自有其職業道德約束。時至今日,老黃片、老茶頭等在舊時被認為不宜製成茶品販售的“茶品”也經過商家包裝、製造“身世”、“故事”之後堂而皇之的上市銷售。究竟是專業的缺失?道德的沉淪?亦或是德才雙輸?

引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創,所有圖片均系經典普洱團隊採編,轉載請注明出處)

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