茶種與生長型態—紫娟

紫娟茶的發現與特徵

1985 年，雲南省茶葉科學研究所在其 200 多畝、栽有 60 多萬株雲南大葉種茶樹的茶園中，發現了一株芽、葉、莖皆呈紫色的特殊茶樹。由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，茶菁色澤紫亮，茶湯亦呈紫色，香氣純正，滋味濃烈。因其“紫芽、紫葉、紫莖”，且製成的茶菁與茶湯皆為紫色，遂命名為 「紫娟」。

然而，由於紫娟綠茶湯色獨特，口感偏濃，當時市場接受度有限，因此在 20 世紀 80 年代末便停止了大規模繁衍與生產。紫娟茶樹屬小喬木型大葉種芽茶，雖屬於製作綠茶的品種，但外觀與群體原始種紫芽類似。若製成曬青毛茶，則展現出特異香氣與獨特口感。

成分與品質分析

據雲南省茶葉研究所生化室的分析結果，紫娟茶樹春茶（一芽二葉）所制的蒸青樣中，含有：

• 茶多酚：35.52%

• 氨基酸：3.49%

• 水浸出物：44.58%

在夏季紅碎茶樣中，則測得：

• 茶黃素：0.91%

• 茶紅素：6.99%

• 茶褐素：5.86%

感官鑑定中，其濃強度得分為 34.7分，鮮爽度得分為 37.6分，顯示出紫娟茶在滋味與風格上的鮮明特色。

科研實驗與探索

1991 年經雲南省藥物研究所高級工程師林詠月等人用體重 2.5～3.5 千克的家貓進行多次降壓實驗，結果表明，紫娟綠茶降壓幅度為 35.53％，優於雲南大葉種綠茶（29.04％）。

此研究為紫娟茶的功能性提供了初步的科學依據，也突顯了其作為特色茶樹品種的潛力。

以上文章節錄自石昆牧老師《經典普洱名詞釋義》第 50 頁。

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