【普洱茶知識分享~茶性分類】:熟餅茶

熟餅茶

  鮮葉採摘後,經殺青、揉撚、毛茶乾燥,即為生散茶。生散茶經灑水渥堆工序、人工快速後熟發酵,即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型,成為緊壓熟品。茶菁顏色與香氣:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發酵較輕者有類似龍眼乾(桂圓)味,發酵較重者有悶濕草席味。當發酵度充足時,湯質濃稠,水甜而滑口,幾乎不苦澀。發酵度較輕者,尚有回甘,香氣明顯,口感較重;若沒有經過濕倉,陳化後容易口感轉酸。灑水渥堆中發酵度較輕者湯色多為深紅色,葉底多為紅棕色,但不柔韌;發酵重者湯色以紅黑色為主,葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。(圖)新制熟茶餅~天下雲茶~熟茶系列



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第54頁 



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