【普洱茶知識分享~製程】:拼配

於200多年前(1799年)《滇海虞衡志》就提到“改造茶”,也就是現在的鋪面拼配。目前對拼配概念分五類:茶區拼配、級數拼配、樹齡拼配、季節拼配與不同年份拼配。利用不同茶區拼配產生香氣口感的多變性,級數拼配則應用在鋪面、包心,以增加其外表美觀,不同年份拼配則在於增加口感滑度及陳味。(圖)拼配用的毛茶茶樣

  國營廠時代所有常規茶,都是拼配而成,主要目的除了增加口感、穩定品質、降低成本,也能將茶品數量擴大,且順利將不同級數茶菁穩定消耗。而坊間所傳生、熟料拼配,

則不為一般茶廠所接受,前國營勐海、下關二廠未曾生產生、熟料拼配。

  現代茶人拼配,目的為追求相對完美。任何純料能辨識都是因為有其缺陷,單一、無變化或有空洞與不均現象,以致,為達口感與體感、氣感均衡,茶人利用對純料的瞭解,截長補短、相輔相成,而不計成本製作。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第61頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

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