【普洱茶知識分享~製程】:萎凋

剛採摘下來的鮮葉水分含量高達75%~80%,萎凋主要目的在於減少鮮葉與枝梗的含水量,促進酵素產生複雜之化學變化。萎凋及發酵過程所產生的化學作用牽涉範圍甚廣,與茶葉香氣、滋味、湯色有絕對相關。

  鮮葉採摘後,應立即攤開靜置,避免堆置。目前雲南普洱茶製作,時常可見葉底紅變的現象,這常與不當堆置有關。避免發生類似情形,可將鮮葉置於儲菁槽上,保持適當溫濕度;依當時當地氣候調整,靜置萎凋時間最好在8~10小時之間。(圖片為萎凋槽)

  萎凋時間與方式依採摘時間、季節、天候、鮮葉嫩度、廠方設施與觀念來決定,方式分為日曬萎凋、靜置萎凋、攤晾萎凋、熱風萎凋。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第62頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

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