【普洱茶知識分享~製程】：曬青毛茶和篩分

曬青毛茶

　　亦稱滇青，不同於綠茶、烏龍茶的毛茶乾燥方式為炒乾、烘乾，普洱茶的鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、攤晾後，經日曬乾燥即成曬青毛茶，簡稱青毛茶、滇青；因日曬所產生的“太陽味”，是曬青毛茶無可取代之特殊風味，是葉綠素、茶多酚等活性物質受紫外線破壞所產生的味道。乾燥後茶菁含水量9％～10％左右。乾燥時，溫度更減緩殘餘酵素的作用；過於高溫，將完全停止普洱茶陳化，易產生劣變。(圖為曬菁)



篩分

　　臺地茶菁毛茶以器械依細嫩度篩分五級十等，野生茶多以芽葉多寡、細嫩度區分級數。茶菁篩分後，以利後續茶菁分類儲存與拼配使用。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第64~65頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義"，所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編，若需轉載請註明出處)