【普洱茶知識分享~製程】:曬青毛茶和篩分

曬青毛茶

  亦稱滇青,不同於綠茶、烏龍茶的毛茶乾燥方式為炒乾、烘乾,普洱茶的鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、攤晾後,經日曬乾燥即成曬青毛茶,簡稱青毛茶、滇青;因日曬所產生的“太陽味”,是曬青毛茶無可取代之特殊風味,是葉綠素、茶多酚等活性物質受紫外線破壞所產生的味道。乾燥後茶菁含水量9%~10%左右。乾燥時,溫度更減緩殘餘酵素的作用;過於高溫,將完全停止普洱茶陳化,易產生劣變。(圖為曬菁)



篩分

  臺地茶菁毛茶以器械依細嫩度篩分五級十等,野生茶多以芽葉多寡、細嫩度區分級數。茶菁篩分後,以利後續茶菁分類儲存與拼配使用。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第64~65頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

 

 

已加入購物車
網路異常,請重新整理