【普洱茶知識分享~製程】：茶葉發酵

早期人們都認為茶葉發酵全是由微生物作用引起，但於19世紀末至20世紀初科學家發現茶葉能在無菌狀態下進行發酵作用。因此，認為茶葉發酵有部分環節是由酵素所控制而與微生物無關。在普洱茶的世界裡，因為沒有高溫乾燥，茶葉內的酵素與菌類都能維持一定的活動力，無論在製程中，還是完成成品後，仍能對茶葉產生發酵作用。所以茶葉轉變陳化，同時存在嗜氧與厭氧反應。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第65頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義"，所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編，若需轉載請註明出處)