【普洱茶知識分享~製程】:茶葉發酵

早期人們都認為茶葉發酵全是由微生物作用引起,但於19世紀末至20世紀初科學家發現茶葉能在無菌狀態下進行發酵作用。因此,認為茶葉發酵有部分環節是由酵素所控制而與微生物無關。在普洱茶的世界裡,因為沒有高溫乾燥,茶葉內的酵素與菌類都能維持一定的活動力,無論在製程中,還是完成成品後,仍能對茶葉產生發酵作用。所以茶葉轉變陳化,同時存在嗜氧與厭氧反應。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第65頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

已加入購物車
網路異常,請重新整理