【普洱茶知識分享~製程】：灑水渥堆發酵（熱發酵）

1957年以後所發展的人工快速發酵工序，經灑水渥堆、加溫加濕方式降低茶鹼、多酚類等活性刺激性內涵物，使之口感較為滑順、甜水。渥堆過程中，堆心溫度高達60～65℃，此為普洱茶熱發酵製程，口感香氣有明顯渥堆味，產生茶品即為坊間所稱普洱熟茶。(圖為渥堆房裡的渥堆毛茶)



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第65頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義"，所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編，若需轉載請註明出處)