【普洱茶知識分享~製程】:灑水渥堆發酵(熱發酵)

1957年以後所發展的人工快速發酵工序,經灑水渥堆、加溫加濕方式降低茶鹼、多酚類等活性刺激性內涵物,使之口感較為滑順、甜水。渥堆過程中,堆心溫度高達60~65℃,此為普洱茶熱發酵製程,口感香氣有明顯渥堆味,產生茶品即為坊間所稱普洱熟茶。(圖為渥堆房裡的渥堆毛茶)



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第65頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

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