【普洱茶知識分享~製程】:製前發酵(冷發酵)

在鮮葉萎凋、殺青、揉捻過程,或在揉捻後毛茶乾燥前,使用特有手法將發酵度提高,茶品活性物質轉化、氧化現象,不同於一般普洱茶後發酵程序,稱之製前發酵;因發酵過程在常溫下進行,不若渥堆發酵產生高溫,所以亦稱之冷發酵。所產生成品沒有渥堆茶之堆味,容易有特殊甜蜜香。(圖為鑫昀晟系列~有機茶火    第一款完全冷發酵且秉持普洱茶低溫工藝製成的特殊普洱茶)



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第66頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

 

 

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