【普洱茶知識分享~製程】：製前發酵（冷發酵）

在鮮葉萎凋、殺青、揉捻過程，或在揉捻後毛茶乾燥前，使用特有手法將發酵度提高，茶品活性物質轉化、氧化現象，不同於一般普洱茶後發酵程序，稱之製前發酵；因發酵過程在常溫下進行，不若渥堆發酵產生高溫，所以亦稱之冷發酵。所產生成品沒有渥堆茶之堆味，容易有特殊甜蜜香。(圖為鑫昀晟系列~有機茶火    第一款完全冷發酵且秉持普洱茶低溫工藝製成的特殊普洱茶)



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第66頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義"，所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編，若需轉載請註明出處)