【普洱茶知識分享~製程】:後發酵

 國際茶品分類,以製程發酵度不同差異分為不發酵(綠茶類)、發酵茶(烏龍、鐵觀音等),以及後發酵茶(普洱、六安、六堡、千兩茶等)。後發酵的關鍵在於製程沒有過度高溫使酵素酶停止作用,散製或緊壓成品後,利用茶葉本身無氧發酵以及氧化,茶品依舊能繼續發酵陳化,經過多年自然環境陳放而不劣變,越陳越醇厚為後發酵茶的特質,與綠茶及烏龍類等發酵烘焙茶不同。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第67頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

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