【普洱茶知識分享~製程】:低溫製程和蒸壓

低溫製程

    普洱茶能產生優質後發酵,讓茶品更加醇厚,所依賴的即是製程工藝都是相對低溫製程。普洱製程工藝中,與其他茶最大差異在於沒有高溫破壞酵素酶,也即是殺青、毛茶乾燥、成品乾燥過程都採取相對低溫完成。(上圖為乾燥室溫度控制)



蒸壓

  將茶菁置於鋁甌,以蒸汽蒸軟茶菁,加以緊壓。使用工具分傳統煮水蒸汽與鍋爐加溫加壓,因茶葉內果膠質而產生固定形狀。時間與溫度因應茶菁重量、嫩度、生熟茶、蒸壓工具、加工者需求等等不同因素而有所不同。(下圖為蒸茶與蒸茶菁)



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第67頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

 

 

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