【普洱茶知識分享~製程】：焦心和燒心

焦心

　　於製作熟茶，灑水渥堆發酵時，若堆心溫度超過65℃，產生堆心溫度過高現象，茶菁出現焦炭現象，稱作焦心。



燒心

　　緊壓茶品時，蒸壓溫度過高、時間過長，產生緊壓茶中心茶菁黏糊、茶菁條索不分明的情形。再因緊壓過度，茶菁表面遭受破壞，水分散發不易，進而導致快速發酵，產生茶品紅變、熟化現象，稱之“燒心”。此現象容易出現在鐵餅類、大型磚、大型餅、雲南緊壓千兩茶柱類。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第70頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義"，所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編，若需轉載請註明出處)