【普洱茶知識分享~製程】:焦心和燒心

焦心

  於製作熟茶,灑水渥堆發酵時,若堆心溫度超過65℃,產生堆心溫度過高現象,茶菁出現焦炭現象,稱作焦心。



燒心

  緊壓茶品時,蒸壓溫度過高、時間過長,產生緊壓茶中心茶菁黏糊、茶菁條索不分明的情形。再因緊壓過度,茶菁表面遭受破壞,水分散發不易,進而導致快速發酵,產生茶品紅變、熟化現象,稱之“燒心”。此現象容易出現在鐵餅類、大型磚、大型餅、雲南緊壓千兩茶柱類。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第70頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

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