【普洱茶知識分享~製程】:碳化

葉底產生不柔軟、黑硬,甚或焦炭現象,稱之“碳化”。碳化食品所含自由基甚高,現代醫學認為此為加速老化、導致慢性病與癌症重要原因之一。一般在發酵烘焙茶中,茶葉產生碳化主要原因為一次高溫烘焙,或多次不當烘焙所造成。

  在普洱茶中,葉底產生碳化現象原因有三:

  一、渥堆熟茶,渥堆時間過長或溫度過高。

  二、生、熟茶倉儲高溫高濕。

  三、普洱茶品進行高溫烘焙或不當多次烘焙。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第71頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

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