【普洱茶知識分享~口感】:煙燻味和煙焦味

煙燻味

  少數民族傳統制程中,揉茶後、毛茶乾燥期間陰雨或是夜間無日照時,會以炭火低溫燻乾,亦或儲存於屋內吸收木炭煙燻味而來。



煙焦味

  普洱茶產量異於一般茶品,一種茶品動輒數千千克,甚至數萬千克。在鮮葉殺青過程,無論溫度是180℃左右或是210℃以上,因為滾筒殺青時,數量通常很大,較少清理殺青滾筒,所以很容易產生內附茶葉焦炭現象。而在風篩分級時,這些茶葉焦炭的黑色顆粒多已掉落,且國營廠時常會使用非當年度的茶菁,在經過儲存搬運過程,這些顆粒也會減少,焦炭味也會降低。最後毛茶與成品乾燥使用烘乾,因為抖動與高溫的影響,焦炭味與黑色顆粒就會消失殆盡。另,傳統鐵鍋殺青溫度控制不當或未隨時清洗鍋內,也會導致煙焦產生。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第81頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

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