【普洱茶知識分享~口感】:煙燻味和煙焦味

煙燻味

　　少數民族傳統制程中，揉茶後、毛茶乾燥期間陰雨或是夜間無日照時，會以炭火低溫燻乾，亦或儲存於屋內吸收木炭煙燻味而來。



煙焦味

　　普洱茶產量異於一般茶品，一種茶品動輒數千千克，甚至數萬千克。在鮮葉殺青過程，無論溫度是180℃左右或是210℃以上，因為滾筒殺青時，數量通常很大，較少清理殺青滾筒，所以很容易產生內附茶葉焦炭現象。而在風篩分級時，這些茶葉焦炭的黑色顆粒多已掉落，且國營廠時常會使用非當年度的茶菁，在經過儲存搬運過程，這些顆粒也會減少，焦炭味也會降低。最後毛茶與成品乾燥使用烘乾，因為抖動與高溫的影響，焦炭味與黑色顆粒就會消失殆盡。另，傳統鐵鍋殺青溫度控制不當或未隨時清洗鍋內，也會導致煙焦產生。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第81頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義"，所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編，若需轉載請註明出處)