【普洱茶知識分享~普洱茶與保健】: 葉綠素（Chlorophyll）

與茶菁色澤有直接關聯，分子極為不安定，畏光、怕熱與強酸，脂溶性不溶于水。製作時，能以快速高溫破壞活性物質，使葉綠素在鮮葉中固定鮮綠色澤；這點能瞭解滇青與滇綠在色澤上差異的原因。

葉綠素遇光、熱與強酸將迅速脫鎂而導致茶菁色澤變異，若茶葉吸濕又在高溫條件下，脫色更加明顯；這點能說明緊壓成品在經過高溫、高濕、壓力之後，如果再以日曬乾燥，茶菁將快速脫色紅變。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義"182頁 



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