【普洱茶知識分享~普洱茶與保健】: 葉綠素(Chlorophyll)

與茶菁色澤有直接關聯,分子極為不安定,畏光、怕熱與強酸,脂溶性不溶于水。製作時,能以快速高溫破壞活性物質,使葉綠素在鮮葉中固定鮮綠色澤;這點能瞭解滇青與滇綠在色澤上差異的原因。

葉綠素遇光、熱與強酸將迅速脫鎂而導致茶菁色澤變異,若茶葉吸濕又在高溫條件下,脫色更加明顯;這點能說明緊壓成品在經過高溫、高濕、壓力之後,如果再以日曬乾燥,茶菁將快速脫色紅變。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義"182頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)  
 

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