【普洱茶知識分享~普洱茶與保健】: 二甲氧基苯

曬青毛茶在渥堆過程中有微生物參與，茶多酚和兒茶素類產生氧化降解，茶黃素和茶紅素的含量也不高，胺基酸和醣類含量也有減少，但也形成了許多特異的香氣化合物。此時，茶多酚類轉化為二甲氧基苯與三甲氧基苯明顯相對增多。因此，普洱生茶的抗氧化作用，以多酚類化合物、茶黃素等為主，渥堆熟茶的抗氧化作用，則以二甲氧基苯與其衍生物為主。（談普洱茶研究的進展，劉勤晉）



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義"186~187頁 



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