【普洱百科】~萎凋

原創: 石昆牧經典茶文化 天威德成經典普洱茶文化

鮮葉採摘後送入初制所,即進入萎凋工序。

剛採摘下來的鮮葉水分含量高達75%~80%,萎凋工序主要目的在於減少鮮葉與枝梗的含水量,茶葉內含物質在酶的作用下發生複雜的化學變化。萎凋過程中所產生的化學作用牽涉範圍甚廣,與茶葉香氣、滋味、湯色絕對相關。

鮮葉採摘後,應立即攤開靜置,避免堆疊。目前雲南普洱茶製作,時常可見葉底紅變的現象,這常與不當堆置有關。避免發生類似情形,可將鮮葉至於萎凋槽上,保持適當溫濕度。依當地當時氣候調整萎凋時間。

萎凋時間與方式依採摘時間、季節、天候、鮮葉嫩度、廠方設施與觀念來決定,方式分為日曬萎凋、靜置萎凋、攤晾萎凋、熱風萎凋。

適度萎凋的鮮葉,含水量減少,部分內含物質發生轉化,葉質變軟,此時便可進入下一工序——殺青。

(本篇內容所有圖文均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

New shelf CLOSE
已加入購物車
網路異常,請重新整理