【普洱茶知識分享】普洱轉化之密:緊壓度

不同的普洱成品緊壓茶,其緊壓度各有不同。而不同的緊壓度,會造成茶品截然不同的後期轉化效果。本文就來為茶友一一解析:

緊壓茶品,首先以高溫蒸汽處理乾茶,而後以模具定型,再施加以壓力(手工或機器)。整個過程中,茶葉被施加了溫度、水分、高壓三種影響,這些影響會導致緊壓茶在最開始的兩年內,其轉化速度會超過散茶(以同樣原料為前提)。再經過三五年倉儲,當緊壓帶來的增速條件釋放殆儘後,散茶的轉化速度會逐漸追趕上緊壓茶並超越。

由於緊壓茶經過老散茶未曾經歷的加溫加濕加壓的過程,且後期倉儲陳化時也以緊湊的緊壓形態存在,因此其轉化方向也會較散茶有所區隔。比如散茶茶質在存儲過程中的損失會大於緊壓茶,散茶的香氣也會較同樣原料同等年份的緊壓茶遜色。

對於緊壓茶而言,磚餅沱等不同緊壓型製本身並不會給茶品的轉化帶來明顯的不同。只是在過去製作沱茶大多選取級數較高、較為細嫩的原料,而磚茶則大多由偏粗老的原料製作,最後茶品轉化的不同往往來自於原料(毛茶)而非緊壓形制。現在普洱茶製作工藝趨向多元化,這些區別亦不復存在。


緊壓茶的單位重量也會影響轉化的效果。緊壓茶的單位重量越大,其中心距離表面的距離就越遠,這樣一來茶品壓製完成後就會越難乾燥,同時內部的茶葉由於難以接觸氧氣會有轉化不足的問題。因此過大的緊壓單位重量(超過500g)是不利於茶品的後期轉化的。
 

對於緊壓茶而言,影響轉化程度最大的因素是緊壓度,如我們熟悉的鐵餅和泡餅,就會因其緊壓程度不同導致不同的轉化方向。一般而言,緊壓度越高,相對陳化速度較慢,但茶質較易保存,陳化後易出花蜜香。若是緊壓度較低茶品相對鬆散者,則陳化較快,湯質較滑,但香氣表現上會相對不明顯。從長遠保存的角度而言,高緊壓度茶品更為得宜。
 

(本篇內容所有圖文均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

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