【茶知識分享】:普洱倉儲談(三)倉儲香氣

坊間關於普洱茶香氣的形成,有許多天馬行空的“遐想”。比如棗香是茶樹與棗樹間種,蘭香是茶園中有蘭花,樟香是茶園中有樟樹(甚至是茶葉壓餅後與樟木共通存放)……個中種種,

   不一而足。實際上,普洱茶的香氣來自於茶葉自身的內含物質、工藝制程以及倉儲轉化的協同作用,絕非是靠著想當然耳的混種沾染。茶友在品飲普洱時會用自己記憶中最為類似的味道對茶湯香氣進行勾勒,故而有了樟香、棗香、參香等對普洱香氣的描述。

《樟香》:香港倉儲茶品,青壯葉生茶在一定時間的高溫高濕存儲與退倉後,茶湯所產生的特有香氣。若茶品年份較短、入倉較輕則為清樟香,若年份較老、倉儲較輕稱之為野樟香,若為三十年以上老茶、入倉較輕則稱之為淡樟香;樟香,與蘭香、參香等可以說是香港倉儲的特有倉味。

《蘭香》:同樟香形成原因,坊間稱稍有年份、入倉較重的生茶,茶品受溫濕度影響較大,湯色相對較深、葉底顏色亦深,但還不至於黑硬。

《參樟香》:青壯葉熟茶置入高溫濕倉環境,剛出倉時茶菁特有的類似樟香參香混合的香氣。

《參香》:基本上為茶葉木質化香氣,以陳年老熟茶居多。青壯葉茶品經過高度濕倉,或是輕中度濕倉經長時間退倉後,茶湯產生類似人參香氣,尤其冷湯更為接近。單純渥堆工藝,難以產生參香。

《棗香》:老葉或級外茶經過輕度渥堆、輕度濕倉處理後,在沒有入倉或很輕的倉儲下茶湯差生的類似紅棗乾的香氣,尤其在某些特殊茶區容易出現。

《龍眼味(桂圓味)》:1980年代至1990年代中期,青壯葉輕發酵渥堆茶品,如早期7562、7563、8592、鳳凰熟沱、臨滄熟沱等,在沒有入倉的情況下,茶菁味道類似龍眼乾的味道。近年來渥堆熟茶發酵度較高,整體製作工藝也有所改變,桂圓味已經少見。

《荷香》:特級或細嫩芽熟散茶經過輕發酵渥堆、輕度濕倉處理,退倉乾燥後,茶菁所產生類似乾燥荷葉香氣。近年因工藝改變,也較少見熟茶荷香。

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