【普洱茶知識分享】:關於拚配不可不知的基礎知識

《什麼是普洱茶的拼配?》

相對於拼配,不同茶品種類對純料要求不同,以臺灣茶為例,純料必須為同品種扦插無性繁殖,在同一地區相對接近的海拔(約百米內),同一季節、一日內約四小時內採摘,同一制茶師傅以相同制程完成。

而普洱茶因為多為群體種(多變異),茶區範圍區域廣、制程較不統一規範,所以要求純料標準較低。因為所謂普洱茶拼配,意指只要符合“不同茶區、不同年份、不同季節、不同制程”等條件中的任何一種狀況,均可視為拼配。

《傳統普洱茶拼配》

1、季節拼配(春季、雨季、秋季):春茶拼配秋茶為增加口感、降低成本與滿足量產;拼入雨水茶則是為了降低成本與滿足量產。

2、台地古樹拼配:降低成本、滿足量產需求、改善口感、穩定批次品質。

3、級數拼配(蓋面、包心):降低成本以及改善茶品品相。

4、年份拼配:穩定品質、改善口感與滿足量產需求。

《現代普洱茶拼配》

因為氣候、地質、採摘等因素影響,現代純料在質、香、韻等都有其缺憾,難以有某一款純料會達致(相對)完美。現代拼配與傳統拼配不同,更多的是為了提升茶質與口感,而不是追求降低成本與量產。拼配中力求互補不同純料的口感上的不足,增加香氣與韻底,並避免出現衝突狀況(薄、鎖、雜、酸)。此亦為石昆牧老師與經典普洱體系一直堅持的茶品拼配理念。

摘自「石昆牧老師相關茶學專著」(本篇文章系經典普洱團隊原創,所有圖片均系經典普洱團隊採編,轉載請注明出處)

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