【茶樹生態】 聊聊炙手可熱的古樹茶（二）：古樹茶的滋味與茶性
隨著近年普洱茶市場升溫，「古樹普洱茶」逐漸成為優質普洱茶的代名詞。古樹茶究竟好在哪裡？
延續上一篇 古樹茶的發展歷史，直至 1990 年代末期，普洱茶加工歷史上仍未形成真正規模的古樹茶產品。
古樹茶的優勢理念，則是石昆牧老師在深入研究普洱茶相關知識後，於 2001 年提出並推廣。
古樹茶的滋味與內含物質
普洱茶歷來以濃釅見長，講求茶湯入口厚重、滑潤。相信不少茶友都曾體會過，優質普洱古樹茶入口時所呈現的稠厚感，而這種稠厚感，主要來自茶葉中豐富的果膠質（Pectic substances）等物質。
在漫長的生長過程中，古樹茶需要面對野外各種嚴苛的自然條件，因此必須具備強大的根系，才能穩固生長。根系愈龐大，吸收土壤養分的能力也愈強。
此外，高大喬木，尤其是生長於高海拔山脈的茶樹，所處環境具有空氣稀薄、氣壓較低等特點。茶樹在這樣的環境中生長，蒸散作用相應加快，為減少芽葉水分過度蒸散，茶葉本身會形成大量芳香油。高山地區晝夜溫差大，海拔愈高，氣溫愈低，茶葉生長速度也相對緩慢，有利於茶葉內含物質的積累與保存。
這些生長條件，造就了古樹茶內含物質豐富、滋味飽滿、耐泡程度較高的特質。
古樹茶的茶性與品飲方式
從茶性來看，自古以來，醫書藥典對茶的記載多有「性本寒烈」之說。尤其雲南大葉茶類，內含物質含量較高，苦澀度與刺激性也較強。
這也是港、台早期觀念中，普洱生茶不適合飲用新茶的原因之一。其主要考量在於新生茶的茶性較為寒烈。
雲南當地少數民族飲用此類茶品時，多以瓦罐烤製，再煮製茶湯飲用，相當於對茶進行簡單的炮製加工。
而內地茶客則多採用功夫茶泡法沖飲，茶湯濃度較高，也沒有改變茶性的加工工序。長期飲用此類茶湯，難免引起身體不適。
因此，在早期普洱茶於港、台的品飲歷史中，基本上是不喝新茶的，一定要入倉快速陳化，待其轉化後才會大量飲用。
石昆牧老師透過對古樹茶的深入研究，發現許多古樹茶在合理製程下，只要控制每日攝取總量、不過量飲用，多數人便能適宜日常品飲。
這也改變了普洱茶新生茶不適宜飲用的早期觀念。古樹茶的發展，至此為普洱茶的品飲方式與市場開啟了新的篇章。
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