【普洱茶知識分享~製程】:茶菁級數

青毛茶於1979年統一分為五級十等,逢雙設樣,二等一級。即二、四、六、八、十等分五級。一般而言,一級嫩茶菁通常拼配二級做散茶、沱茶、方磚之類;二級茶菁拼配三級製作餅茶,四、五級茶菁則為磚茶主要原料。

  目前市場上對茶菁級數分類與上述官方資料有些偏差,一般茶商茶人慣用“級”來稱呼分類中的“等”,也就是將茶菁直接以十級稱呼,而不用“等”。本書中所稱呼的“級數”是指“一到十級”的市場習慣用法。

  在普洱茶的領域中,與一般綠茶、烏龍茶最大的不同,除了低溫製成、後發酵特性,還有就是市場價值以青壯葉為優,而不追求細嫩葉。主要原因,還是市場上普洱茶以喝陳茶為主,在歷經長時間陳放發酵後,細嫩級數茶質通常展現香揚而泡水短的特質,與青壯葉質重韻長、泡水長的特性有明顯差異。所以在普洱茶世界裡,中國人喜歡細嫩茶質的習性與價值觀有明顯的改變。

  毛尖與一二級細嫩茶葉香揚、質輕、泡水較短,三至六級青壯葉質重、苦澀度高、泡水長,七至十級與級外茶質薄、味淡、水甜。每一種級數的茶菁都有其優缺點,取用於各種適合的製作茶品,做以拼配或純料,沒有優劣之分,端看價格與消費者喜好而定。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第59頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

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