【普洱茶知識分享~製程】：成品日曬乾燥

鮮葉經過萎凋、殺青、揉捻後，水分含量比例遠比鮮葉大幅降低；在毛茶乾燥工序時，茶葉本身可說沒有溫度與濕度可言，經過四五小時的日曬乾燥與風乾，茶質在短時間內只少量、些微產生日光臭與油耗味。此為毛茶日曬乾燥不容易產生劣變的原因，與毛茶經過蒸壓完成後日曬，是完全不同的狀況，除非毛茶反復日曬二、三天以上才會出現嚴重日光臭與油耗味。

　　茶品經過蒸壓後，使茶葉內再次增加了溫度（遠比日光高的溫度），增加大量水分（遠比原來茶菁內的水分高許多），更多了壓力（再一次破壞茶葉表面與內質）。如果此時將未乾燥的茶品經過日曬，會增加紫外線對葉綠素與兒茶素的“快速”破壞。請注意“快速”二字，因為就算是已經乾燥的茶品，再長時間經過日曬與過度氧化，也是一樣會產生日光臭與油耗味，只是時間慢一些。所以，任何茶在光線曝曬下或過於通風環境中，只是時間長短而已，都會產生日光臭與油耗味。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第69頁 



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