【普洱茶知識分享~製程】:成品日曬乾燥

鮮葉經過萎凋、殺青、揉捻後,水分含量比例遠比鮮葉大幅降低;在毛茶乾燥工序時,茶葉本身可說沒有溫度與濕度可言,經過四五小時的日曬乾燥與風乾,茶質在短時間內只少量、些微產生日光臭與油耗味。此為毛茶日曬乾燥不容易產生劣變的原因,與毛茶經過蒸壓完成後日曬,是完全不同的狀況,除非毛茶反復日曬二、三天以上才會出現嚴重日光臭與油耗味。

  茶品經過蒸壓後,使茶葉內再次增加了溫度(遠比日光高的溫度),增加大量水分(遠比原來茶菁內的水分高許多),更多了壓力(再一次破壞茶葉表面與內質)。如果此時將未乾燥的茶品經過日曬,會增加紫外線對葉綠素與兒茶素的“快速”破壞。請注意“快速”二字,因為就算是已經乾燥的茶品,再長時間經過日曬與過度氧化,也是一樣會產生日光臭與油耗味,只是時間慢一些。所以,任何茶在光線曝曬下或過於通風環境中,只是時間長短而已,都會產生日光臭與油耗味。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第69頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

已加入購物車
網路異常,請重新整理