【普洱茶知識分享~口感】:湯氳

 氳,音[yūn],意指“天地間和合而盈盛的氣”。筆者形容茶湯上所產生如薄霧般的氣體為“湯氳”。茶湯內有一些脂溶性物質,如脂肪酸(fatty acid)、類胡蘿蔔素(caroteanoids),以及一些揮發性香氣成分,這類浸出物質比重較輕,漂浮與湯面之上。因湯面為脂溶性物質為主,若導致茶湯上下溫差大時,在湯麵上就容易產生湯氳。湯氳的多寡與茶質有間接關聯,但不見得完全正面相關。(圖為湯氳)

  

影響“湯氳”的因素:

   ●茶湯浸出物中,脂溶性物質的多寡。

   ●湯色越深(如熟茶、老生茶),容易對比產生,較易被發現。

   ●沖泡時湯水溫度越高,瞬間浸出物質較多,越容易產生。

   ●氣溫較低、氣壓偏低時,也較容易產生。

   ●盛湯的容器,也會稍有影響。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第85頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

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