【普洱茶知識分享~口感】:湯氳

　氳，音[yūn]，意指“天地間和合而盈盛的氣”。筆者形容茶湯上所產生如薄霧般的氣體為“湯氳”。茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸（fatty acid）、類胡蘿蔔素（caroteanoids），以及一些揮發性香氣成分，這類浸出物質比重較輕，漂浮與湯面之上。因湯面為脂溶性物質為主，若導致茶湯上下溫差大時，在湯麵上就容易產生湯氳。湯氳的多寡與茶質有間接關聯，但不見得完全正面相關。(圖為湯氳)

　　

影響“湯氳”的因素：

　  ●茶湯浸出物中，脂溶性物質的多寡。

　  ●湯色越深（如熟茶、老生茶），容易對比產生，較易被發現。

　  ●沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多，越容易產生。

　  ●氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。

　  ●盛湯的容器，也會稍有影響。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義" 第85頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義"，所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編，若需轉載請註明出處)