【普洱茶知識分享~普洱茶與保健】: 茶胺酸(theanine)

茶胺酸是存在茶葉中20多種胺基酸當中的一種，也是茶葉含量最多的胺基酸，平均約含0.5~1.5％（乾重），至少占全部胺基酸含量的一半以上，可用來鑒別是否為茶樹。茶胺酸非常易溶于水，具甜味和鮮爽味，能緩解苦澀味，增強茶湯香味，對茶葉香味品質非常重要。

研究報告證實茶胺酸的生理功效，包括最重要的如促進人體放輕鬆和增強抗癌療效，並有促進大腦記憶與學習功能作用。還有促進安眠、改善經期症候群、保護神經細胞，亦可做食品營養功能劑、抗腫瘤、降血壓輔助劑等等。

但筆者發現茶胺酸放鬆人體效果與製作溫度呈負向關係，殺青與焙火溫度越高，會降低放鬆人體神經之作用。製作中，萎凋、殺青、烘焙、發酵與渥堆都會改變茶胺酸之作用與功效，所以，目前發現普洱古樹茶與輕發酵熟茶放鬆人體神經最為明顯，高溫殺青、烘焙之綠茶、烏龍茶或高發酵渥堆熟茶功效不顯著。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義"182~183頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義"，所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編，若需轉載請註明出處)