【普洱茶知識分享~普洱茶與保健】: 普洱茶與黃麴黴

2003年臺灣大學食品研究所所長孫璐西博士與陳秋娥博士共同研究『普洱茶中黴菌毒素之研究』結果顯示，只有高溫滅菌過的普洱茶(烘焙茶類)在植菌後才會產生微量黃麴菌，但因營養供應不足而未產生黃曲毒素，正常普洱茶未經高溫焙火滅菌，是不會產生黃曲毒素。主要是因為普洱茶所含蛋白質、胺基酸類較低，黃麴黴難以孳生；以致，普洱茶不管是儲存于高溫、高濕的香港倉儲，亦或加溫加濕更加極致的渥堆熟茶，都不會產生黃麴黴影響健康。



節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義"187頁 



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義"，所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編，若需轉載請註明出處)