【實話石說】器之要~紫砂篇

沖泡茶品,茶具的選取是相當重要的一環。優良的茶具會為茶品的表現加分添色,而劣質的茶具則會令茶湯的品質大打折扣。如何選擇合適的茶具就顯得尤為重要。器之要,就是要與茶友分享石昆牧老師對於茶具選取的心得。



衡量茶具的優劣,首要評斷點就是其發茶性如何。發茶性,即茶具在沖泡茶品時表現茶品品質的能力。不同的茶具,以相同的參數(泡茶用水、水溫、置茶茶水比等)沖泡相同茶品,茶湯表現好的茶具,即可認為其發茶性更好。在經典普洱體系的茶友心中,發茶性的概念與重要性早已深入人心。



茶具存在的首要意義便是為泡茶服務,因此發茶性才是衡量茶具品質的唯一關鍵,其它諸如外觀等等都是次要環節。本篇首先討論紫砂壺及其發茶性問題。



紫 砂 壺



紫砂壺在諸多茶具門類中獨樹一幟,獨特的雙氣孔結構使得優質紫砂壺具備上佳的發茶性。紫砂壺中的封閉性氣孔使其具備了優良的保溫性能,沖泡茶品時溫度不會暴起暴落;紫砂壺中的開放性氣孔使其具備了一定的透氣性,茶品在壺內衝泡時不同於瓷壺的悶泡,自然便有了更為醇和的茶湯表現。石昆牧老師與經典普洱體系推崇在沖泡茶品時使用紫砂壺,便是基於此節。



紫砂壺的雙氣孔結構,使得其具有吸收茶湯味道與物質的特性,因此紫砂壺並不適合作為試茶器具使用。但若能充分了解紫砂壺的品質特性以及沖泡茶品的特點,就能凸顯茶品優點,掩飾其缺點,為茶品沖泡增色。



紫砂壺的雙氣孔結構,係其泥料的天然禀賦與燒造方式的協同作用,因此泥料與燒造,就構成了形成紫砂壺發茶性的要鍵。



紫 砂 泥 料



紫砂壺的雙氣孔結構,首先由其泥料的先天屬性賦予,但並非所有具備“紫砂”之名的器具都必然會具備雙氣孔結構。於泥料而言,首先其應為宜興的原礦礦料。國內多地均有發現所謂“紫砂”礦料的新聞,但目前尚未見到以這些泥料製造的發茶性得宜的茶具,原礦紫砂原料的“天賦”之強,由此可見一斑。天授款定制紫砂壺時堅持使用高成本的原礦泥料,便是由此而來。



即使是原礦泥料,也要經過正常的煉製過程方可達到標準。泥料的陳腐煉製是一個漫長費力的過程,因紫砂原礦資源的逐漸減少,以及部分業者追求高效快速低成本的生產過程,大量負面的手段在泥料的煉製階段使用,比如以酸洗去除泥料雜質,添加工業色料調節泥料顏色,添加玻璃水改變成品質感等等。這些手段使得前述的“高效快速低成本”成為現實,但都會破壞消解紫砂泥料天然的雙氣孔結構,大大降低成品的發茶性,部分添加物還有傷害使用者健康的隱患,因此不為正派業者所使用。天授款紫砂壺的泥料煉製全部使用“不合時宜”的舊法,就是基於對從業道德的底線堅持。



泥料正確、煉製得法之後,就是壺品的製作與燒造環節,對於紫砂壺發茶性的影響,又以燒造階段權重最高。



紫 砂 燒 造



紫砂壺的燒造,傳統上以龍窯為主,龍窯燒造紫砂壺成品發茶性上佳,但燒造時間頗長,成本較高,且成型率低。近年來以氣窯與電窯為主流燒造方式。氣窯燒製壺品亦可具備優良的發茶性,但與之相比,電窯具備體積小、生產靈活、工期短、成型率更高等諸多優點,近年來電窯燒造方式在紫砂壺製作中的比重也就越來越高。



但是電窯燒造一來時間過短,無法讓泥料充分再結晶;二來升溫過快,紫砂壺表面玻化嚴重,透氣性大幅下降甚至消失,極大的破壞了壺品的發茶性;三來窯內的“窯氛”(氧化·中性·還原)單調,不利於壺品表面質感的形成,因此電窯燒製的紫砂壺相對於氣窯而言發茶性較差,這也就是天授款定制紫砂壺選擇氣窯燒製的原因所在。



紫砂壺的形制可謂千姿百態,既有大量傳習有序的古法形制,也有不少制壺者在探索創新新的壺品造型。就茶品的沖泡而言,紫砂壺的傳統形制都經過了百年以上的實踐考驗,證實其具備合格的使用價值與性能,而時下許多新制壺型,往往僅具備作為擺設品的審美價值與藝術探索價值,其沖泡茶品往往多有不便,因此不建議以飲茶為主的茶友選擇。天授款紫砂壺選取傳統的經典器型,便是由此而來。



(本篇內容所有圖文均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

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