【茶知識分享】:普洱茶“越陳越香”之探(一)

普洱茶“越陳越香”的概念,從一開始提出時被業界其它茶類的業者所抵觸排斥,到成為所謂喜愛普洱之人的共識,也不過是發生在最近幾十年間的事情。如何定義越陳越香?它產生的緣由何在?其間或許有許多有趣的內容可供探究。

首先需要闡明的是,普洱茶“越陳越香”中的“香”,並非是如綠茶、鐵觀音ㄧ樣高揚、明銳、以鼻腔為首要感受部位的香氣。普洱茶的香往往會在口腔以下,甚至是咽喉之間獲得感受,這一點相信嗜好普洱的茶友大多深有感觸。相較于“越陳越香”,“越陳越醇厚”或許更為確切。原料、制程、倉儲正確的普洱茶,茶品的厚度、飽滿度會隨著倉儲年限的增加而增加,而“香”往往會聯想到高揚的、感受於鼻腔的香氣,這顯然不是普洱茶,特別是陳年普洱茶會均有的特質。相反陳年普洱茶應該是韻更深沉,厚度更飽滿。“越陳越香”的概念在提出的伊始收到攻擊便是有人將這裡的“香”聯想為綠茶、烏龍茶ㄧ類茶品的香氣。

大家會用“香”來形容陳年普洱茶的曼妙,更多的是出於表述上的習慣。我們會在主觀上將自己喜歡卻又難以用某種既有味道精確形容的感受統稱為“香”。石昆牧老師在提出好茶的定義時曾經提到過,好茶必然是“酸甜苦澀香甘滑重”的飽滿均衡,這裡的“香”便是指口腔與咽喉的香氣飽滿,而非是高揚的、“沖”的、感受於鼻腔的香氣。這也是普洱茶異於其它茶類的一大特性。實際上即使是即便是傳統工藝制程製作,可以陳放的烏龍茶類,它的“香”也會從高揚向深沉的方向轉化。高揚的香氣物質必然具有較高的物理與化學活性,在茶品的倉儲過程中,它會更容易的揮發、降解逸散。因此歷經歲月洗禮的茶品,我們能感受到的便是這份深沉的美感——“越陳越香”。



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