【製程工藝】「滇綠」與「滇青」普洱之辨（一）初探
石昆牧老師之前曾在微博上有如下論述：「2004 年以前國營勐海下關茶廠年代，曾經有過拼配烘青料的茶品，以適應喝綠茶、清爽口感之消費者，下關銷四川甲級沱茶、勐海 7502 均有摻烘青料 5-15 %，口感上，新茶接近鐵觀音韻，老料則有岩茶韻。2005 年後，臺地茶會出現鐵觀音、岩茶韻，我所接觸的，都是拼配四川、貴州綠茶料所產生，不是拼配技術或滇綠料。」
「滇綠」和「滇青」，是許多對普洱茶稍有瞭解的茶友都聽說過的概念，對這個問題都很關心，希望能夠深入瞭解其外觀特點與辨識方法。接下來我們將與茶友分享石老師關於滇綠滇青特點與辨識方面的論述。
雲南大葉茶產茶區主要位於北緯25度以南的滇南、滇西南地區，也就是普洱茶四大主要茶區保山、臨滄、思茅及西雙版納地區。就產茶區的氣候特色而言，屬於熱帶、副熱帶的高地氣候，四季溫差較小，日夜溫差大，垂直變化顯著。每年5 月中旬到10 月中為雨季，11 月到來年5 月初為旱季。日照充足與特別乾燥是雲南每年3 月至5 月的氣候型態，這也是滇青茶在制程中，乾燥工序最具關鍵的因素。
滇綠與滇青不同之處，除了綠茶使用級數較嫩的茶菁（一~六級）外，主要在殺青溫度與乾燥方式，也就是溫、濕度與時間掌控。簡言之，就是同樣的雲南大葉茶原料，殺青、毛茶乾燥、緊壓茶乾燥三個環節不同的溫度與時間，造成了滇綠和滇青不同的外形、品感與後期轉化趨向。
當前普洱茶愈發為廣大消費者所認同與重視，但許多廠家為求快速生產或是提升茶品在新茶階段對入門級茶友的可接受度，將高溫殺青、高溫毛茶乾燥、高溫成品乾燥這類綠茶制程用於普洱茶品。這種工藝制程的茶品相較於滇青普洱，清香、不苦澀為其特色，但卻喪失滇青普洱茶能常存久放且越陳越香醇、茶質厚實的特點。
石昆牧老師于2003 年首次提出滇綠與滇青普洱茶的概念，主要目的在於讓消費者進一步瞭解，區隔目前市場上大量出現的這類「適合立即飲用、不宜久藏」的茶品。2005 年普洱茶風潮開始，即有大量四川、貴州等中國種中小葉茶類的烘青料進入雲南，尤以當時改制民營的兩大廠為盛。這種從原料層面就與普洱茶截然不同的茶葉根本無法列入滇綠或滇青的概念範疇，完全是普洱茶市場中的亂象之一種罷了。
後續將分5篇內容，與茶友進一步探討滇綠與滇青的特徵與辨識方法，敬請期待！
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