【普洱茶知識分享】:煮茶小議

天氣日漸寒涼,茶友們也愈發喜於品飲茶性溫熱的茶品,此時煮茶法相較於泡茶更為得宜。經小火慢煲的茶湯,湯色有如琥珀,茶性溫熱,行氣血,祛寒涼。小口啜飲著茶湯,看著嫋嫋的湯氳翻騰,體會著由內而外遍及全身的暖熱感,當是秋冬時節一大樂趣。今天就來和大家分享經典普洱經常使用的煮茶之法。

擇茶

煮茶時多選擇普洱熟茶、老白茶、陳年生茶等茶品(下圖1),這些茶品或是藉由工藝制程,或是經過時光的炮製,褪去了最初的青澀寒涼,茶性趨於溫熱。此類茶品烹煮後不會因過於苦澀而難於下口,而溫熱的茶性用來驅寒又再適合不過。除了直接烹煮乾茶,還可以燉煮茶品沖泡後的茶根,此法多用於老茶,可讓沖泡時未能釋放的精華充分析出,如此方對得起老茶歷經的歲月。因煮茶法會讓茶葉的內含物質析出的更為充分,劣質茶品中的農殘、重金屬、氟等負面物質同樣也會更多的溶入茶湯,因此在選擇茶品時要更為審慎——實際上這是一個廢邏輯,無論是沖泡還是烹煮都無害的茶品方可稱為安全的茶品,坊間以“沖泡時農殘析出較少”為農殘茶開脫的說辭無疑是違背行業道德的。這裡需特別提到的是老黃片,因其活性物質較少而含氟量偏高,我們並不推薦其作為日常品飲的茶品。老黃片在烹煮後其含有的氟會更為充分的析出,在口感變得討喜的同時對人體的危害也是變本加厲,茶友不可不察。

爐具

茶友日常燒水的電磁爐隨手泡即可用來煮茶,若有電陶爐與陶壺的組合效果更佳(下圖2)。蓋因相較於電磁爐,電陶爐的加熱更為均勻,同時也可以真正調節至“小火”(電磁爐的小功率加熱多是用“加熱-斷電-加熱”的方法模擬);而陶壺的保溫性又遠勝隨手泡,因此“電陶爐-陶壺”組合烹煮的茶湯會更為圓潤厚滑。

烹煮

煮茶法使用的茶水比例,我們一般會控制在1000cc水投茶5~6克左右,茶友可在此基礎上摸索出適合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求嚴格,若是茶湯過淡,追加投茶或是延長烹煮時間便可;若是茶湯過濃,適量加水煮開即可。茶葉可直接投入壺中,也可加入茶包袋中烹煮,這樣更便於事畢後的清理。需注意的是若使用茶包袋,請儘量使用尺碼較大的型號(下圖3),這樣茶葉在茶包袋中有充分舒展的空間,如此茶湯的湯感更佳。

推薦茶葉于冷水時加入壺中,燒開後改為小火烹煮(儘量調小功率,使茶湯始終處於將開未開的狀態最好),同時揭開蓋子(或側蓋),可散去茶品中的異味(比如熟茶的堆味),茶性也會更為溫潤(下圖4)。

品飲

推薦煲煮時間60~120分鐘,如此茶湯方可達致渾厚溫潤的品質。烹煮後的茶湯注入公道杯即可分杯品飲,同時爐具可保持小火加熱保溫。若是茶湯過於濃郁,可於壺中加入適量清水燒開,如此調節至符合個人品飲習慣的濃度即可。根據投茶種類(乾茶or茶根,新茶or老茶)、數量、茶水比等,煮茶過程中還可續水數次,一切依據茶友面臨的狀況與個人口味進行調整。

不同的茶類、年份、味道可以組合出無數的搭配,茶友可自行摸索不同的茶品組合,自是別有一番樂趣。

引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創,所有圖片均系經典普洱團隊採編,轉載請注明出處)

 
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