【普洱茶知識分享】:飲茶入門系列~何謂口感?

飲茶之樂,愛茶之人均深有體會。品飲者品飲茶品後,身體的不同部位會對茶品的茶質茶性產生不同的感知反射,也就是所謂口感、體感、氣感。通過口感、體感、氣感的感受,可以對茶品的品質與屬性予以辨識。本系列特對其一一加以分析說明。

口感篇:

『口感,專指茶湯在口腔至咽喉的感受』。這也是所有品飲者對於茶品的第一感受。所謂好茶,一定首先要在口感上達至一定水準。石昆牧老師經過多年研究與實踐,將飲茶的口感劃分為“香、甘、滑、重、酸、甜、苦、澀”八大要素。而好茶,就是要“香、甘、滑、重、酸、甜、苦、澀”達到一定的平衡。

『香』,指必須香味純淨而飽滿。

『甘』,至喉韻深層回甘。

『滑』,是茶湯細膩綿滑。

『重』,為滲透力、層次感與耐泡。

『酸』,能生津,不鎖兩頰。

『甜』,有活性,不單一。

『苦』,能化甘,不重壓舌面、不死苦。

『澀』,能轉甜,收斂感不刺激難受。

若茶品在上述指標中有優異表現,是否就可以確定其為好茶呢?

我們品飲茶品,對於茶品的感知是通過全身獲得,而並非是僅僅通過口腔和咽喉。唯有結合人體全部感知——口感、體感與氣感,方可全面的對茶品加以評價。『部分茶品品鑒方式不吞咽茶湯,茶湯入口後複又吐出,這樣的品鑒方法顯然是無法全面品評茶品的』。

石昆牧老師在驗收毛料和鑒定茶品時,採用 『重手泡法』,同時一定會將茶湯吞咽。雖然短時間飲下大量高濃度茶湯對身體造成較大負擔,但確保了鑒定結果的準確。如此方為茶人的擔當。

無論口感、體感還是氣感,其敏銳程度首先是每個人的先天敏感程度有所差異,而後天因素也會有一定影響。一般而言,飲食喜油膩辛辣、煙酒過度、作息不健康或其它不健康生活習慣的人,其感知敏銳程度會受一定的負面影響。

後文將繼續介紹體感、氣感方面的基本常識,歡迎茶友關注。

引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創,所有圖片均系經典普洱團隊採編,轉載請注明出處)

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