【普洱茶知識分享】:何謂老茶

隨著普洱茶品飲文化的發展,越來越多的飲茶者改變了以往品飲茶品時以新為貴的習慣,開始認識到老茶的可貴。陳年普洱隨著歲月積累而成的醇厚滋味愈發為廣大茶友所喜。此時【老茶的概念】就有必要進行釐清了。

我們會習慣性的以 “不同的時間節點來區分新舊”,以這種方法來區分新茶老茶顯然是不嚴謹的 ─ 且不說不同的倉儲環境茶品陳化速度不同,僅就以時間點進行劃分而言,【茶品轉化是連續過程,不可能在跨過某個時間點的一瞬間發生從新茶到老茶這種“質變”】。

定義新茶老茶,首先要考量定義者自身接觸普洱茶的背景問題。我們總是習慣以自身的經歷作為時間尺度的衡量標準,比如對於近兩、三年方才開始接觸普洱茶的茶友,六、七年的茶品就可稱為老茶了;對於2000年前後開始喝普洱茶的茶友,則起碼要九十年代的茶品才能稱為老茶。而在上世紀八零年代普洱茶尚未獲得重視的時代,可喝到的普洱茶多是百年左右的號字茶和五十年代後的印級茶,在當時的飲茶者認為八零年代的茶品是新茶(在當時普洱茶處於“香港歷史”時期,未經入倉存放的茶品被認為是半成品,尚不適合品飲),這種觀點甚至會保留到現在。

另外,還要看定義者自身收藏或接觸過哪些茶品。如果手中從未持有或是未曾品飲過印級茶甚至號級茶,自然無法對於這些茶品形成直觀的印象。相反,若是對於印級茶、號級茶有足夠的接觸和了解,那麼對於老茶的理解也會更為深刻。當然,對於老茶之“老”也會有更為嚴苛的標準。

老茶的定義還需要結合【倉儲條件、茶菁種類以及人體對茶品的反應】。以石昆牧老師在 “台灣南部” 環境條件(年平均溫度25℃,年平均相對濕度72%)下對普洱茶倉儲的觀察經驗,【古樹茶以五至六年為一個轉變週期,台地茶是七至八年為一個轉變週期】。

通過倉儲,使得茶品的茶性從寒涼性轉至平、溫性轉化。若要讓茶品轉化至性溫的狀態,古樹茶需要兩個轉化週期(十至十二年),台地茶需要三個轉化週期(超過二十年以上)。需要指出的是,這種轉變時間僅僅針對石昆牧老師所觀察的倉儲環境,【當倉儲環境參數改變轉化週期亦會隨之改變】。

若要以【茶品對於人體的刺激性強弱】作為劃分新茶老茶的標準,那麼茶品起碼要轉化至 “茶性平溫” 的狀態。古樹茶在前述倉儲條件下起碼需十年以上,台地茶需要起碼二十年以上。討論這個問題時不能僅只考量 “倉齡” 這一個參數,一定要結合【茶品茶菁的種類和倉儲環境(溫度、濕度)】,茶品的轉化程度一定是由多重因素複合作用決定。對於老茶的定義,從茶品的【茶質茶性的轉化狀態】入手會比只簡單的考量時間長度這一單一變量來的更為準確。

引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創,所有圖片均系經典普洱團隊採編,轉載請注明出處)

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