【普洱茶知識分享】:水之要~ 純淨水是否適合用來泡茶?

常聽到一種說法,純淨水是酸性的,不適合用來泡茶。一般而言,泡茶用水以弱鹼性軟水為宜,若是酸性水泡茶,確實於茶無益,但事實確實如此麼?

本著實踐出真知的態度,用實際行動來驗證才是道理。實驗測試儀器使用市售pH筆和TDS筆,用以檢測液體的pH值和TDS值。其它均採用我們日常泡茶會使用的隨手泡、公道杯等作為輔助。(見圖一)


本次實驗環境條件: 
*溫    度——26℃ 
*相對濕度——70% 
*海    拔——1128M 
*氣   壓——879.7hPa(1個標準大氣壓為1013.25hPa)

*pH值(表示水中氫離子活度的負對數值)

中性水溶液的,pH=7。

酸性水溶液,pH<7,pH值越小,表示酸性越強。

鹼性水溶液,pH>7,pH值越大,表示鹼性越強。

*TDS 
總溶解固體(Total dissolved solids)的英文縮寫,度量單位為毫克/升(mg/L)或ppm(百萬分比濃度),它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固體。 TDS值越高,表示水中含有的溶解物越多。軟水:0~60 中軟水:60~120 中硬水:120~180 硬水:>180

檢測用水採用某市售純淨水,經檢測其室溫下其TDS值為1,pH值為6.28。由此可知其水質相當純潔,同時其呈弱酸性。(見圖二,三)


通過加熱至沸騰後再降溫至室溫,再度檢測其pH值和TDS值,此時其TDS值為2,pH值為6.86,為何其pH值會上升呢?(見圖四)



為了能夠更加廣泛而準確的反應其內在規律,我們又分別測試了自來水與桶裝泡茶用泉水。


自來水初始常溫狀態,TDS:17、pH:6.91;桶裝泉水初始常溫狀態,TDS:44、pH:6.33

自來水加熱後冷卻至常溫,TDS:19、pH:8.08;桶裝泉水加熱後冷卻至常溫,TDS:49、pH:7.63

可以看到這些水在常溫狀態下均呈現弱酸性,而加熱冷卻後全部轉變為弱鹼性。為什麼在加熱前和加熱後水的pH值上會有如此截然不同的表現呢?

純淨水基本不含電解質,其酸性來自於空氣中的二氧化碳溶解於水中生成的碳酸。氣體在水中的溶解度與水溫成反比,因此加熱後水中溶解的二氧化碳逸散,使得水的pH值發生改變。

大家有沒有觀察過夏天魚缸或魚塘中的魚喜歡在水面呼吸?這就是因為夏天水體溫度較高,水中溶解氧較低,魚不得不停留在相對溶解氧濃度最高水體上層進行呼吸。

自然條件下二氧化碳的飽和溶液pH值為5.6(因此酸雨被定義為pH值小於5.6的雨雪或其它形式降水),若純淨水中溶解的二氧化碳未達飽和,或因其它因素(氣壓低於1個標準大氣壓),則其pH值介乎於5.6和7之間,仍呈現弱酸性。加熱至沸騰狀態的純淨水,其溶解的絕大多數二氧化碳都已逸散,水質呈現中性。沸騰後剛剛降至常溫的純淨水,二氧化碳尚無足夠時間溶解至穩定狀態,此時水的pH值較其原始常溫狀態更高

所以在正常沖泡茶品時,完全不用擔心“純淨水是酸性的”,我們在泡茶時都是加熱後“趁熱”使用,水中溶解的二氧化碳多數排出,水體基本呈現中性,不用擔心酸性的影響。而自來水和泡茶用泉水,因為相較於純淨水含有更多的鹼性電解質,因此其在常溫下pH值較純淨水更高,加熱後更是變為弱鹼性。

根據石昆牧老師總結的經驗,沖泡任何茶品都應將水徹底燒開,若是沖泡綠茶等宜低溫(80℃)沖泡的茶品,也應將水燒開後降溫至合適溫度使用,在實際沖泡中這種方法的效果遠比通過控溫燒到需要溫度即停止加熱效果來得更好。

若是為了完美的表現茶品韻味,那麼一款優秀的泡茶用水必不可少,但一般日常沖泡純淨水足夠滿足多數情況下的需求。特別是在測試茶品品質時,純淨水 “不增不減” 的特性,使得茶品本身的特性更為凸顯。科學合理的選擇泡茶用水,方才是愛茶之人應有之義。

引用自「經典微信平台」(本篇文章係經典普洱團隊原創,所有圖片均系經典普洱團隊採編,轉載請注明出處)

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