[ 實話石說 ] : 綠茶與普洱

因為內地茶學領域的強勢學術院校都是以綠茶為綱,因此普洱茶在分類上被歸類於綠茶。



傳統上普洱茶一直是指生茶,在1979年普洱生茶被歸類為綠茶。熟茶反而鳩占鵲巢成為普洱茶這一定義的唯一指向。



1972年之後,普洱茶的機器製造工藝完成,台地茶鮮葉採摘後立刻滾筒殺青,殺青完畢後馬上進入日曬乾燥。所以當時將普洱茶歸於綠茶亦不例外。



現代普洱茶製作工藝,殺青前有6~8小時的靜置萎凋,殺青揉捻後乾燥之前有8~10小時的靜置發酵,與綠茶的製作工藝和製作理念截然不同。



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師"一直播"教學內容,所有圖文均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)

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