[ 實話石說 ] : 綠茶與普洱

因為內地茶學領域的強勢學術院校都是以綠茶為綱，因此普洱茶在分類上被歸類於綠茶。



傳統上普洱茶一直是指生茶，在1979年普洱生茶被歸類為綠茶。熟茶反而鳩占鵲巢成為普洱茶這一定義的唯一指向。



1972年之後，普洱茶的機器製造工藝完成，台地茶鮮葉採摘後立刻滾筒殺青，殺青完畢後馬上進入日曬乾燥。所以當時將普洱茶歸於綠茶亦不例外。



現代普洱茶製作工藝，殺青前有6~8小時的靜置萎凋，殺青揉捻後乾燥之前有8~10小時的靜置發酵，與綠茶的製作工藝和製作理念截然不同。



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