【茶知識分享】:喝出山頭村寨?真實還是虛妄?

坊間常聽聞有人能夠僅籍由品飲便可判斷出普洱茶的山頭村寨,一杯下肚,班章、賀開、巴達、麻黑、大雪山云云皆可娓娓道來。且不提其間有多少信口開河,單只說僅憑藉品飲判斷何處山頭村寨一事,便是一個不可能完成的任務!

難道普洱茶不同的山頭村寨就沒有其各自的獨特性麼?難道就不能憑藉這些獨特性判斷麼?不是有不少方家都能夠判斷出綠茶、烏龍茶的產區麼?

因雲南獨特的地理、氣候特性,以及群體種茶樹的多樣性,使得普洱茶在整個雲南茶區的範疇內呈現【“北苦南澀、東柔西剛”】的特質。具體到不同的茶區山頭,還會有其各自獨特的表現。不過茶葉成品品質特點的形成最終是【“茶種、生長形態、製程、倉儲”】等共同合力的結果。

雲南普洱茶原料傳統上多來自【群體種有性繁殖茶樹】,有性繁殖的結果就是【同一片茶園的不同植株有著不同的基因,不同的品質特性】。這就如同子女與父母不可能完全相同一樣。連相連的兩顆茶樹都不能相同,又談何“山頭純料”呢?而綠茶、烏龍茶生產多使用單一品種無性繁殖扦插種植,一大片茶園的植株可能都是同一母本的“克隆體”,如此當然會有非常近似的品質表現。

下圖三拍攝於老班章,可以清晰的看到,同一枝上的葉片,便有葉緣有鋸齒和無鋸齒兩種形態。

除了茶種,製程對於茶葉品質的形成也有極大影響。雲南普洱茶,特別是優質古樹茶,製作過程多采用手工,而手工製作必然會帶來品質的差異性。不同製茶者,甚至同一製茶者不同批次製茶都難以保證品質的均一性。如此帶來的差異必然會在茶品品飲時有所體現。

對於品飲者而言,他接收到這杯茶的訊息是來自於茶種、茶區、製程、倉儲等多重因素交雜作用後的複合結果。希望僅僅通過品飲就能從中獨提取出單一的山頭村寨的信息,真的只能以Mission Impossible來形容了。比如經典普洱的釅品系列,就可以通過投茶量、水溫、沖泡手法等的改變,分別呈現出易武、景邁、臨滄等不同茶區的特徵。顯然,僅僅以品飲判斷山頭村寨是不切實際的。

判斷茶品的產區來源,唯有如石老師與經典普洱團隊一樣,在茶葉生產期間全程參與,從原料、生態環境、初加工、拼配、壓制、儲運等個個環節全部親力親為嚴格把關,方能把握茶品品質特性組成的每個要鍵。否則,僅僅憑品飲便鐵口直斷茶品原料的山頭村寨來源,便只能是紙上談兵、自欺欺人了。

引用自「經典普洱微信公眾平臺」(本篇文章系經典普洱團隊原創,所有圖片均系經典普洱團隊採編,轉載請注明出處)

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