【茶知識分享】:影響茶質的主客觀因素

從茶樹上的鮮葉到我們杯中的茶水,其間有許多因素可能對茶水的品質造成正面或負面的影響。一杯高品質的茶水,需要前面無數環節均不可出現閃失;而有問題的茶湯往往是在整個鏈條中的一處或多處出現了問題所致。下文主要介紹一些在制茶階段會對茶質產生影響的因素。

氣候對茶品的影響

雲南五月到十月氣候多為高溫多雨日照時間長,而十月至來年五月間則低溫乾燥日照較少。氣候對於茶質的影響導致春茶的蜜香帶甜、秋季谷花茶苦澀較重以及夏茶的水薄苦不化。

地理環境對茶品的影響

雲南海拔北高南低,氣溫北低南高,日照與雨量北少南多。這種特殊的地理條件導致普洱茶的湯質北苦南澀、東柔西剛的風格特徵。保山、臨滄、思茅北部多數較苦,臨滄南部茶湯較剛猛,江城與六大茶山湯質較為柔和。

製作工序對茶品的影響

鮮葉採摘:採摘時間與萎凋消水充足與否,以及毛茶乾燥與否有關。

萎凋:消水不足帶苦不化,靜置過久湯薄質輕。

殺青:溫度過高口感帶酸,溫度不足青味重。

揉撚:揉撚不足湯質薄,過度揉撚湯色濁、苦澀重。

毛茶乾燥:高溫乾燥微酸水薄,乾燥不足湯紅且苦而不化。

蒸壓:溫度時間過高過長,茶菁條索不明顯,反之則茶餅鬆散不成型。

成品乾燥:高溫乾燥,茶水會帶有典型的高溫香氣,同時水薄;乾燥不足則會帶來黴變的問題;若以直接日曬乾燥茶水會有“太陽味”,同時茶菁紅,湯紅水薄。

引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創,所有圖片均系經典普洱團隊採編,轉載請注明出處)

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